Miksi ammattileipurilla on aina pergamenttipaperi käsillä

Kävele mihin tahansa ammattimaiseen leipomon keittiöön ja löydät kaikkialta leivinpaperirullia ja pinoja. Se ei ole sattumaa. Pergamentti on yksi harvoista keittiövälineistä, joka samanaikaisesti parantaa tulosta, nopeuttaa puhdistusta ja suojaa kalliita laitteita. Ammattileipurit luottavat siihen, koska johdonmukaisuudella on suuri merkitys – heillä ei ole varaa siihen, että keksit tarttuvat, kakut repeytyvät tai arkkivuoat vääntyvät rasvan kertymisestä. Kotileipureille samojen tapojen omaksuminen tarkoittaa parempaa rakennetta, helpompaa vuoan irtoamista ja paljon vähemmän hankausta leivontakertojen jälkeen.

Leivontapaperi toimii silikonipinnoitteensa ansiosta, joka luo pinnan, johon ruoka ei yksinkertaisesti voi kiinnittyä. Toisin kuin voi tai ruoanlaittosuihke, pergamentti ei lisää makua, kosteutta tai rasvaa leivonnaisiin. Tämä on erityisen tärkeää herkille esineille, kuten tuileille, pitsikeksille tai marengille, joissa pienikin määrä rasvaa voi pilata lopullisen koostumuksen. Oikein vuoratun leivinpellin ansiosta nämä herkät herkut nousevat puhtaaksi joka kerta.

Kuinka vuoraa uunipelti pergamenttipaperilla oikein

Vuoraus leivinpaperilla kuulostaa triviaalilta, mutta sen oikein tekeminen vaikuttaa todelliseen ruoan kypsymiseen ja sen jälkeen puhdistuksen helppoon tekemiseen.

Tasaisille pannuille

Revi tai leikkaa arkki pergamenttipaperia hieman suurempi kuin pannun pohja, mutta ei niin suuri, että se käpristyisi reunoilta yli tuuman. Jos paperi käpristyy jatkuvasti reunoista, taputtele hieman voita tai kypsennyssuihketta vuoan neljään kulmaan ennen kuin painat pergamentin alas. Tämä ankkuroi arkin paikoilleen ja pitää sen tasaisena, kun lataat siihen ruokaa. Precut parchment sheets are a smart investment for bakers who line pans daily, as they eliminate measuring and trimming entirely.

For Round Cake Pans

Vuoraa pyöreä kakkuvuoka piirtämällä vuoan pohja lyijykynällä leivinpaperille ja leikkaa sitten viivan sisäpuolelta. Tuloksena olevan ympyrän tulee sopia tiukasti pannun pohjaan rypistymättä. Lisäturvaa kiinnitarttumista vastaan ​​voitele vuoan reunat kevyesti voilla ja paina sitten pergamenttiympyrä pohjaan. Jotkut leipurit leikkaavat myös erillisen nauhan vuoan reunojen vuoraamiseksi kakkuja varten, jotka ovat erityisen alttiita tarttumaan, kuten jauhoton suklaakakku tai tiheä hedelmäkakku.

Leipäpannuille

Leikkaa leivinpaperista pitkä suorakulmio, joka peittää leipävuoan pohjan ja molemmat pitkät sivut niin, että useiden tuumajen molemmin puolin roikkuu. Nämä ulkonevat läpät toimivat kahveina, joiden avulla voit nostaa valmiin leivän puhtaasti pois vuoasta ilman veitsiä tai lastaa. Tämä tekniikka on erityisen hyödyllinen banaanileipälle, sitruunakakulle tai mille tahansa leivälle, jolla on taipumus tarttua sivuille.

Pergamenttipaperitekniikat, jotka parantavat leivontaasi

Pelkän vuoan vuorauksen lisäksi kokeneet leipurit käyttävät pergamenttipaperia luovilla tavoilla, jotka voivat todella parantaa uunista tulevan tuotteen laatua.

Cartouche-menetelmä

Cartouche on ympyrä leivinpaperista, joka on leikattu sopimaan suoraan nestemäisen tai puolinestemäisen seoksen, kuten leivonnaisen kerman, karamellikastikkeen tai haudutusnesteen, pinnalle. Pergamentin painaminen suoraan pintaan estää kuoren muodostumisen jäähtyessään, estää kosteuden haihtumisen liian nopeasti ja varmistaa tasaisen lämmön jakautumisen hitaassa kypsennyksessä. Ammattimaiset kondiittorit käyttävät tätä tekniikkaa jatkuvasti, ja se on helppo toistaa kotona vain saksilla.

Pergamentista valmistetut putkipussit

Pergamenttikolmio voidaan rullata tiiviiksi kartioksi ja käyttää kertakäyttöisenä pussina suklaakuorrutteisiin, kuninkaalliseen kuorrutteeseen tai kermatäytteille. Rullaa kolmio kartiomaiseksi, taita yläreunat alas kiinnittääksesi sen, täytä se valitsemallasi aineella ja leikkaa kärjestä pieni aukko. Tämä tekniikka on nopea, ei tuota ylimääräisiä astioita pestäväksi ja antaa sinulle tarkan hallinnan hienoihin koristeellisiin yksityiskohtiin.

Taikinan siirtäminen tarttumatta

Sticky doughs like shortcrust pastry, gingerbread, or laminated doughs can be a nightmare to transfer from the countertop to a baking pan. Taikinan kauliminen kahden leivinpaperiarkin välissä poistaa kokonaan ylimääräisen jauhon tarpeen ja estää taikinan kovettumisen. Kun taikina on rullattu oikean paksuiseksi, voit irrottaa ylälevyn ja kääntää taikinan suoraan vuokaan käyttämällä pohjalevyä tukena.

Sokeat piirakkakuoret

Kun sokeat piirakkapohjaa (esileivous ennen täytteen lisäämistä), vuoraa paistamaton pohja leivinpaperilla ennen täyttämistä piirakkapainoilla tai kuivatuilla papuilla. Pergamentti estää painojen uppoamisen taikinaan ja tekee niiden poistamisesta paistamisen jälkeen vaivatonta. Ilman sitä painot voivat jättää jälkiä kuoreen tai tarttua pintaan.

Yleisiä virheitä, joita ihmiset tekevät pergamenttipaperilla

Jopa kokeneet kotileipurit käyttävät joskus väärin pergamenttipaperia tavoilla, jotka vaarantavat heidän lopputuloksensa. Tässä ovat yleisimmät virheet ja niiden välttäminen:

• Sen käyttäminen broilerin alla: Pergamenttipaperia ei ole luokiteltu broilerien lämpötiloihin, jotka voivat ylittää 500 °F. Sen asettaminen broilerin alle saattaa polttaa tai sytyttää paperin. Vaihda alumiinifolioon kaikissa paistotehtävissä.
• Sekoita se vahapaperiin: Vahapaperi näyttää lähes samalta kuin pergamentti, mutta se on päällystetty vahalla, ei silikonilla. Vahapaperin laittaminen uuniin saa sen sulamaan ja savuamaan. Tarkista aina etiketti ennen käyttöä.
• Anna sen roikkua liian pitkälle pannun reunojen yli: Suuret ulkonevat reunat voivat taittua alas paistamisen aikana, estää ilmavirran tai jopa koskettaa uunin lämpövastusta. Leikkaa pergamentti pannulle sopivaksi ennen sen lataamista.
• Liian monta kertaa sen käyttäminen uudelleen: Pergamenttia voidaan käyttää uudelleen muutaman kerran kuivaleivontaan, mutta voimakkaasti ruskean, hauraan tai rasvaisen levyn käyttö lisää repeytymisen tai vieraiden makujen siirtymistä ruokaan. Vaihda se, kun se näyttää näkyvästi kuluneelta.
• Ei kiinnitä sitä pannuun: Irtonainen pergamenttilevy voi siirtyä, kun työnnät vuoan uuniin, jolloin keksit tai taikinapalat liukuvat ja niputtuvat yhteen. Käytä hieman rasvaa pitääksesi pergamentin tiukasti paikallaan.

Parhaan pergamenttipaperin valitseminen leivontatarpeisiisi

Kaikki pergamenttipaperituotteet eivät ole samanarvoisia. Tässä on lyhyt opas, joka auttaa sinua valitsemaan oikean tyypin leivontatottumuksesi mukaan:

Säilytä pergamenttipaperia, jotta se pysyy tasaisena ja käyttövalmis

Yksi pieni turhautuminen rullattua pergamenttipaperia kohtaan on, että se taipumus käpristyä reunoista, kun repäiset arkin irti, mikä vaikeuttaa pysymistä tasaisena vuoassa. Muutamat älykkäät säilytystavat voivat minimoida tämän ongelman. Säilytä rullaa viileässä, kuivassa laatikossa mieluummin kuin lämpimässä kaapissa uunin lähellä, sillä lämpö kannustaa paperia käpristymään tiiviimmin rullan ympärille. Jos sinulla on tilaa, säilytä laatikko valmiiksi leikattuja litteitä pergamenttiarkkeja – ne ovat täysin tasaisesti joka kerta ilman vierivää jännitystä.

Leipureille, jotka käyvät läpi suuria määriä pergamenttipaperia säännöllisesti, irtotavarakaupoista ostaminen on käytännöllinen tapa säästää rahaa. Kaupalliset pergamenttiarkit ovat tyypillisesti paksumpia, litteämpiä ja toimivat luotettavammin kuin tavalliset supermarketin rullat. Ne ovat myös kustannustehokkaampia arkkia kohden ajan myötä, varsinkin jos paistat useita eriä viikossa. Hyvin varustetun pergamenttivaraston pitäminen käsillä tarkoittaa, että sinun ei koskaan tarvitse improvisoida huonolaatuisilla korvikkeilla reseptin keskellä.