Höyrytys on yksi hellävaraisimmista tavoista valmistaa ruokaa. Ruoka seisoo kiehuvan veden päällä, kypsyy kosteassa lämmössä ja säilyttää muotonsa, värinsä ja ravintoaineensa paljon paremmin kuin paistinpannussa. Ainoa asia, joka on aina pilannut kokemusta, on tarttuminen: nyytien nahat, jotka repeytyvät, kalafileet, jotka takertuvat telineeseen, ja höyrytyskori, jonka hankaamiseen kuluu kauemmin kuin aterian kypsentämiseen. Höyrytyspaperi on olemassa juuri tämän ongelman ratkaisemiseksi, ja yli kymmenen vuoden tuotannon jälkeen Hangzhoun tehtaallamme voimme kertoa, että oikealla arkilla on yllättävän suuri ero.

Mikä on paperi höyrytykseen?

Paperi höyrytykseen on elintarvikekelpoinen levy, joka istuu ruoan ja höyrystimen pinnan välissä, oli kyseessä sitten bambukori, ruostumattomasta teräksestä valmistettu taso, rei'itetty tarjotin tai ilmakeittimen teline. Se on valmistettu puumassasta ja käsitelty kahdella tavalla: päällystetty ohuella, kovettuneella elintarvikelaatuisen silikonikerroksella, joka antaa sille tarttumattoman irtoamisen, tai käsitelty kestämään rasvaa ja kosteutta ilman silikonia.

Näet sitä myydään useilla nimillä, ja ne kuvaavat enimmäkseen samaa tuoteperhettä. Höyrytyspaperi, höyrytyspaperi, dim sum -paperi, bambuhöyrystimen vuoraukset ja rei'itetyt pyöreät vuoraukset kuuluvat kaikki tähän. Myös muodot vaihtelevat: valmiiksi leikatut levyt, jotka on mitoitettu vakiokorin halkaisijaan, litteitä neliömäisiä arkkeja ja rullat, jotka leikkaat sopivaksi. Yhteinen lanka on, että jokainen arkki on suunniteltu olemaan suorassa kosketuksessa ruoan kanssa höyryn lämpötilassa, minkä vuoksi pohjapaperin valinnalla ja pinnoitteen laadulla on niin suuri merkitys.

Miksi käyttää paperia höyrytykseen paljaan telineen sijaan?

Jos olet koskaan nostanut kantta ja nähnyt pullan liukuvan erilleen, koska se oli hitsannut itsensä bambuun, tiedät jo ensimmäisen syyn. Mutta edut menevät pidemmälle kuin tarttumaton julkaisu:

• Mikään ei tartu, joten nyytit, sämpylät, kala ja tahmea riisi ovat kokonaisia ja edustavia.
• Hygienia paranee, koska ruoka ei koskaan koske telineeseen, jota on käytetty useita eriä.
• Puhdistus laskee sekunneiksi; vuoraus yksinkertaisesti nostetaan ulos ja heitetään pois tai huuhdellaan.
• Rei'itetyt levyt päästävät höyryn kulkemaan tasaisesti läpi, joten ruoan pohja kypsyy samalla nopeudella kuin yläosa.
• Annostelu nopeutuu kaupallisissa keittiöissä, koska vuoraukseen mahtuu yksi ruoka-annos.
• Elintarviketurvalliset, sertifioidut materiaalit suojaavat sekä asiakkaitasi että brändisi mainetta.

Lyhyesti sanottuna paperiarkki maksaa hyvin vähän ja poistaa kolme toistuvaa päänsärkyä kerralla: tarttuminen, puhdistus ja hygieniavalvonta.

Tärkeimmät höyrytyspaperityypit

Ostajat kysyvät meiltä usein, mikä tyyppi on "paras". Yksittäistä vastausta ei ole, koska oikea valinta riippuu ruoasta, astiasta ja päivittäin höyrytettävästä määrästä. Alla olevassa taulukossa esitetään neljä useimmin valmistamamme ja toimitettavaa vaihtoehtoa.

Rei'itetty tai kiinteä: Höyryvirtauksen saaminen oikein

Kiinteä lakana suojaa ruokaa, mutta estää myös höyryn nousemisen suoraan sen alle. Se sopii nopeaan lämmitykseen, eikä se sovellu raa'alle taikinalle, jonka täytyy kypsyä pohjasta. Perinteinen ratkaisu on rei'itys: pienet rei'itetyt reiät, jotka on järjestetty säännölliseen kuvioon arkin poikki.

Kotikokit tekevät usein omansa taittamalla pergamentin neliön useita kertoja ja repimällä pieniä lovia taitetuista reunoista ja kääntämällä sen sitten auki pitsilevyksi. Se toimii, ja suosittelemme sitä kaikille, jotka höyryttävät kerran viikossa. Joka päivä höyryäville esirei'itetty versio säästää paljon aikaa ja antaa paljon tasaisemman tuloksen, minkä vuoksi rei'itetyt vuoraukset leikataan, lävistetään ja pinotaan yhdessä automaattisessa ajossa tehtaalla.

Air Fryer Liner rei'itetty pyöreä höyrytyspaperi Pinnoitemateriaali Vaha Näytä tuote →

Nämä pyöreät vuoraukset on mitoitettu tavallisille korin halkaisijoille, joten pino niitä istuu siististi höyrystimen sisällä ja nousee ulos ruuan ollessa ehjä.

Valkoinen vai valkaisematon?

Molemmat vaihtoehdot ovat elintarvikelaatuisia ja molemmat toimivat hyvin höyryssä. Ero on niin visuaalinen ja psykologinen kuin tekninen. Valkoinen tarttumaton paperi antaa puhtaan, kirkkaan taustan, joka sopii vaaleisiin ruokiin, kuten nyytiin, pulloihin ja riisikakkuihin. Valkaisematon paperi säilyttää massan luonnollisen sävyn, välttää valkaisuvaiheen kokonaan, ja monet ostajat pitävät sitä mieluummin lihan, kalan ja maalaismaisen esittelyn yhteydessä, koska väri on ruokailijoille luonnollisempi.

Valkaisematon, rasvaa hylkivä höyrypaperi ruoanlaittoon Pinnoitemateriaali Vaha Näytä tuote →

Valkaisematon höyrypaperimme on rasvankestävä ilman silikonipinnoitetta, mikä tekee siitä käytännöllisen valinnan rasvaa vapauttaviin ruokiin, kuten höyrytetyille porsaan kylkiluille tai marinoituun kananlihaan.

Käytännön tarkistuslista höyrytyspaperin valitsemiseen

Ennen kuin teet tilauksen, käy läpi nämä kohdat. Ne ovat samoja kysymyksiä, joita tuotetiimimme kysyy jokaiselta uudelta asiakkaalta, ja ne estävät useimmat myöhemmin tuotannossa ilmenevät ongelmat.

1. Vahvista elintarvikekosketuksen noudattaminen markkinoillasi: FDA:n ja EU:n vaatimukset, QS Kiinalle ja Kosher tarvittaessa.
2. Yhdistä levy ruokaan. Herkkä taikina tarvitsee tasaisemman irrotuspinnan kuin tiheä liha.
3. Tarkista neliömassa. Paksumpi paperi kestää paremmin repeytymistä ja kosteutta; ohuempi paperi irtoaa nopeammin.
4. Mittaa aluksenne. Liian suuri levy käpristyy sivuille; liian pieni päästää ruokaa liukumaan reunan yli.
5. Päätä rei'itys sen perusteella, tarvitseeko ruoka alhaalta ylöspäin suuntautuvaa höyryä vai vain suojaa.
6. Harkitse brändäystä. Painetut logot ja kuviot tekevät kertakäyttöisen lainerin pieneksi esittelykappaleeksi.
7. Kysy toimitusketjusta. FSC-sertifioitu massa ja vakaat toimitusajat ovat tärkeitä, jos tilaat säännöllisesti.

Paperi kaupallisten keittiöiden höyrytykseen

Dim sum -talossa vuoraus ei ole keittiön lisävaruste; se on osa tuotantolinjaa. Henkilökunta jonottaa satoja koreja ennen huoltoa, ja jokainen koria kohden säästetty sekunti lasketaan yhteen. Ravintoloiden lisäksi pakastetehtaat laittavat jokaisen annoksen alle vuorauksen, jotta tuote vapautuu puhtaasti lämmityksen jälkeen, catering-yritykset käyttävät niitä tarjottimien pitämiseen hygieenisinä kuljetuksen aikana ja pilvikeittiöt luottavat niihin sekä höyrytykseen että ilmapaistamiseen.

Valkoinen tarttumaton Steam Dim Sum -paperi Pinnoitemateriaali Vaha Näytä tuote →

Suuren volyymin toiminnoissa ratkaisevia tekijöitä ovat tasainen arkin koko, tasainen pinnoite ja ennustettava vapautuminen, erä erän jälkeen.

Yleiset virheet vältettävät

• Vahapaperin käyttö höyrytykseen. Vaha sulaa höyryn lämpötilassa, eikä sillä ole paikkaa höyrytyskorissa.
• Kyllästetyn vuorauksen uudelleenkäyttö. Kun paperi on kastunut ja rasvainen, se tarttuu kiinni ja voi repeytyä ruoan alla.
• Korin halkaisija huomioimatta. Ylisuuret lakanat sitovat vettä ja tekevät ruoan pohjan märkäksi.
• Raakan taikinan höyryttäminen täysin kiinteällä levyllä, mikä hidastaa kypsennystä ja tuottaa tiheitä, raskasta lopputulosta.
• Paperin säilytys kosteassa kaapissa, jossa se voi imeä kosteutta ja menettää irrotusominaisuudet.

Höyrytyspaperia valmistajalta, johon voit luottaa

Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd.:n tuotemerkki YISAKA on valmistanut elintarvikepakkauspaperia vuodesta 2013. Tehtaamme kattaa noin 10 000 neliömetriä, työllistää yli 80 henkilöä ja pystyy valmistamaan jopa 15 000 tonnia paperia vuodessa silikonipäällysteisillä ja vaharasvankestävissä linjoilla. Viemme yli 30 maahan, mukaan lukien markkinat Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa, Lähi-idässä, Kaakkois-Aasiassa ja Etelä-Afrikassa.

Erityisesti paperin höyrytykseen meillä on FDA-, SGS-, FSC-, EU-, Kosher- ja QS-sertifikaatit, ja tuotantomme tapahtuu HACCP-pohjaisten puhdistusmenetelmien ja kansainvälisten GMP-suunnittelustandardien mukaisesti. T&K-tiimimme kehittää säännöllisesti mukautettuja halkaisijoita, neliöpainoja, rei'ityskuvioita ja painettuja malleja asiakkaan piirustuksen tai näytteen perusteella. Jos haluat nähdä kuinka nämä arkit sopivat laajempaan ohjelmaan, voit tehdä sen tutustu koko elintarvikelaatuisten paperituotteiden valikoimaamme ja pyydä näytteitä omaan höyrylaivaasi varten.

Usein kysytyt kysymykset

Onko pergamenttipaperi turvallista höyrytettäväksi?

Kyllä. Pergamentti ja leivinpaperi ovat silikonilla päällystettyjä ja lämmönkestäviä reilusti höyryn lämpötilan yläpuolella, joten ne vapauttavat ruoan puhtaasti. Jos haluat täyden teknisen kuvan, tiimimme on kirjoittanut yksityiskohtaisen vastauksen onko pergamenttipaperi turvallista höyrytettäväksi mukaan lukien pinnoitteen käyttäytyminen ja lämpötilarajat.

Voinko laittaa höyryävää paperia ilmakeittimeen?

Kyllä, edellyttäen, että ruoka painaa levyä eikä kosketa lämmityselementtiä. Rei'itetyt pyöreät vuoraukset ovat turvallisin muoto, koska ne päästävät kuuman ilman kiertämään ja pysymään tasaisena korissa.

Kuinka monta kertaa vuorausta voidaan käyttää uudelleen?

Kotikäyttöä varten tukeva, valkaisematon tai kestävä arkki voidaan usein huuhdella ja käyttää uudelleen kaksi tai kolme kertaa, jos se ei ole rasvainen. Kaupallisissa ympäristöissä kertakäyttö on normi, koska hygienia ja tasaisuus ovat tärkeämpiä kuin arkin hinta.

Muuttaako paperi ruoan makua?

Ei. Elintarvikelaatuinen silikoni ja valkaisematon massa ovat inerttejä höyryn lämpötilassa, eikä haju tai maku siirry elintarvikkeisiin, kun paperia säilytetään oikein ja käytetään sen säilyvyysajan kuluessa.

Höyrytyspaperi on pieni esine, jolla on suuri vaikutus keittiön toimintaan. Valitse oikea pohjapaperi, oikea pinnoite ja oikea muoto, ja höyrytyksestä tulee mitä sen pitääkin olla: yksinkertaista, puhdasta ja luotettavan herkullista. Vuoraatpa yksittäistä bambukoria kotona tai määrität vuorauksia tuotantolinjalle, samat periaatteet pätevät, ja keskustelemme aina mielellämme kanssasi yksityiskohdista.