Jokainen kokki, joka on koskaan paininut tahmean pullan höyrystimen telineestä, tietää pienen kauhun hetken. Nostat kantta, tuoksu on juuri oikea ja puolet taikinasta jää kiinni metalliin. Höyrypaperi on hiljainen vastaus: ohut elintarvikepaperiarkki, joka asettuu ruoan ja höyrytyspinnan väliin, joten nyytit, sämpylät, tahmea riisi ja dim sum nousevat pois yhtenä kappaleena repeytymisen sijaan.

Se näyttää yksinkertaiselta tuotteelta, ja sitä se on monella tapaa. Mutta materiaali, pinnoite, rei'itys ja arkin sijoitustapa muuttavat sen toimivuutta. Olemme tehneet vuosia elintarvikepaperia keittiöille ja elintarvikeyrityksille, ja tähän oppaaseen kerätään oppimamme: mitä höyrypaperi oikeastaan ​​on, miten se käyttäytyy kosteassa lämmössä, mikä tyyppi sopii millekin ruoalle ja mitkä pienet tavat pitävät sen toiminnassa.

Mikä on Steam Paper, tarkalleen?

Höyrypaperi, jota kutsutaan myös höyrypaperiksi, höyrypaperiksi tai dim sum -paperiksi, on elintarvikelaatuista paperia, joka on valmistettu kostealle lämmölle kuivan uunin lämmön sijaan. Pohjalevy on yleensä valmistettu ensiöpuumassasta, päällystetty sitten toiselta tai molemmilta puolilta elintarviketurvallisella silikonikerroksella tai käsitelty rasvaa ja vettä hylkiväksi. Tämä käsittely luo irrotusominaisuuden: tärkkelys ja kosteus eivät voi sitoutua pintaan, joten taikina liukuu pois tarttumisen sijaan.

Kaksi asiaa erottaa sen paperista, jota jo säilytät laatikossa. Ensinnäkin se selviää kosteassa ympäristössä. Höyrystimen kori on märkä, lämmin ja tuottaa jatkuvasti kondensaatiota, ja tavallinen paperi pehmenisi nopeasti ja hajoaisi ruokaan. Höyrypaperi on tehty pitämään rakenteensa koko höyrytysjakson ajan. Toiseksi useimmat versiot ovat rei'itettyjä tai suunniteltu rei'itettäviksi kotona. Pienet, tasaisin välein olevat reiät päästävät höyryn nousemaan arkin läpi sen sijaan, että ne kerääntyisivät sen alle, mikä estää ruoan alaosaa kostumasta.

Näet sen kolmessa käytännöllisessä muodossa: bambukoriin sopivaksi leikatut pyöreät arkit, metalli- tai sähköhöyryastioita varten mitoitetut neliömäiset ja suorakaiteen muotoiset levyt sekä omiin mittoihin leikatut rullat. Sama materiaali esiintyy myös ilmakeittimen vuorauksina, joissa kuuma ilma korvaa höyryn, mutta irrotus- ja rasvankestävyysvaatimukset ovat pitkälti samat.

Miksi höyrypaperi ansaitsee paikkansa keittiössä

Jokainen, joka on työskennellyt dim sum -palvelussa, tietää, mikä ero oikealla lainerilla on. Tässä on mitä se todella tarjoaa:

• Puhdas vapautus. Pullat säilyttävät laskoksensa, nyytit nahkansa, eikä mikään jää telineeseen.
• Luotettava muoto. Ruoka höyrystyy tasaisessa, vakaassa asennossa, joten se kypsyy tasaisesti ja näyttää oikealta, kun se saavuttaa pöydän.
• Nopeampi puhdistus. Nostat yhden arkin esiin sen sijaan, että hankaat rei'itettyä telinettä ja liotat sitä yön yli.
• Tasaiset annokset. Korin vuoraus yksittäisillä lakanoilla antaa luonnollisen ruudukon annostelulle, mikä on tärkeää kiireisessä keittiössä.
• Vähemmän rasvaa ja vähemmän tarttumista. Lihalle, kalalle ja vihanneksille rasvankestävä levy estää öljyn tippumisen ja värjäytymisen alla olevien kerrosten läpi.
• Parempi hygienia palvelussa. Kertakäyttöiset vuoraukset vähentävät erien välisen ristikosketuksen riskiä, ​​mikä on yksi syy elintarvikealan yritysten siirtymiseen pois kangasvuorauksista.

Onko höyrypaperilla turvallista kokata?

Kyllä, yhdellä ehdolla: paperin on oltava elintarvikekosketusta varten. Höyrypaperi on turvallista, kun se on valmistettu elintarvikelaatuisesta massasta, päällystetty elintarviketurvallisella materiaalilla ja testattu myyntimarkkinoilla voimassa olevien standardien mukaisesti. Ongelmat tulevat luokan reunoista, eivät itse kategoriasta: päällystämätön voimapaperi, joka myydään alennusvuorauksena, arkit, joissa on epätasainen pinnoite tai paperi, joka haisee kevyesti liuottimelta, kun pakkaus avataan.

Muutama asia kannattaa tarkistaa ennen ostamista:

• Ruokakosketussertifikaatti. Etsi FDA:n, EU:n tai vastaavan vaatimustenmukaisuus tunnustetulta testauslaitokselta, älä vain markkinointiväittämää pakkauksesta.
• Pinnoitteen laatu. Elintarvikelaatuisen silikonipinnoitteen tulee olla tasainen, hajuton ja täysin kovettunut. Hiero kulmaa sormiesi välissä; huonosti tehty arkki tuntuu tahmealta tai irtoaa pölystä.
• Lämmön ja kosteuden suorituskyky. Kysy, mihin lämpötilaan ja höyrytysaikaan paperi on luokiteltu, ja testaa se sitten omalla prosessillasi oletuksen sijaan.
• Valkaisematon tai valkaistu. Molemmat ovat turvallisia elintarvikelaatuisina. Valkaisematon paperi yksinkertaisesti ohittaa kloorivalkaisuvaiheen, josta monet ostajat pitävät.
• Ei vahaa. Vahapaperi ei ole höyrylaivapaperi. Vaha pehmenee kosteassa lämmössä ja voi päätyä ruokaan.

Höyrypaperi vs leivinpaperi vs vahapaperi

Kotikokit kysyvät usein, voivatko he vain käyttää mitä tahansa, joka on jo kaapissa. Joskus kyllä, varauksin. Leivinpaperi tai pergamentti on myös silikonilla päällystetty ja voi toimia höyrystimen vuorauksena. Se on yleisin korvaus, ja monet leikkaavat pergamenttilevystä pylvään ja pistävät siihen reikiä vartaalla. Suoja on läpäisevyys: pergamentti on yleensä tiheämpää, joten ilman reikiä kondenssivettä kerääntyy lakanan ja ruoan väliin ja pohja muuttuu märkäksi. Leikkaa reiät ja se toimii kohtuullisen hyvin.

Vahapaperi on erilainen tilanne, ja sen pitäisi pysyä poissa höyrystimestä. Sen pinnoite pehmenee kosteassa lämmössä, paperi menettää nopeasti lujuutta ja jäämät voivat siirtyä ruokaan. Rasvankestävä paperi on hieno vuoraus kuiviin tai öljyisiin töihin, mutta siinä ei ole silikoniirrokekerrosta, joten se ei ole tarttumaton pinta märkähöyrytyksessä.

Lyhyt versio: tarkoitukseen valmistettu höyrypaperi on ainoa työhön suunniteltu vaihtoehto, pergamentti on hyväksyttävä hätäkorvike, jos sen rei'ittää, vaha tai tavallinen rasvankestävä paperi eivät.

Höyrypaperityypit ja niiden valinta

Useimmat höyrypaperia myydään ympäri maailmaa jakaantuu kolmeen ryhmään. Valinta riippuu yleensä siitä, mitä höyrytät ja kuinka paljon valmistautumisaikaa haluat käyttää.

Jos et ole varma mistä aloittaa, valkoiset tarttumattomat arkit ovat turvallisin valinta herkälle taikinalle, valkaisemattomat levyt sopivat suolaisempiin ja rasvaisempiin tuotteisiin, ja esirei'itetyt levyt säästävät eniten aikaa, kun volyymi on suuri.

Valkoinen tarttumaton höyrytyspaperi Dim Sumille ja Baozille Valkoinen tarttumaton höyrytyspaperi, joka soveltuu herkkään dim sum -taikinaan, saatavana pyöreinä 8-10 tuuman kokoisina, 35-50 GSM- ja 100 arkin pakkauksissa. Näytä tuote →

Valkaisematon, rasvaa hylkivä höyrytyspaperi suolaisiin ruokiin Valkaisematon, rasvaa hylkivä höyrytyspaperi suolaisille nyytiille, pullille ja leivonnaisille; 35-50 GSM, pyöreä 8-10 tuumaa, 100 arkkia per pakkaus. Näytä tuote →

Kuinka käyttää höyrypaperia oikein

1. Mittaa ennen leikkaamista. Jäljitä korin reuna tai käytä valmiiksi leikattua pyöreää; vanteen päällekkäinen vuoraus ei istu tasaisesti.
2. Perforoi, jos arkki on kiinteä. Tee pieniä reikiä noin kahden senttimetrin etäisyydelle toisistaan. Jopa välimatkat ovat paljon tärkeämpiä kuin siisteys.
3. Aseta levy tasaiseksi. Taitokset ja rypyt luovat taskuja, joihin kondensaatio kerääntyy ja ruoka tarttuu kiinni.
4. Pidä se vesirajan yläpuolella. Vedessä oleva paperi imeytyy läpi ja menettää lujuutta, joten jätä riittävä rako veden ja telineen väliin.
5. Jätä reunaan pieni rako, koska höyryn täytyy kulkea jonnekin sen sijaan, että se jää loukkuun ruoan alle.
6. Älä ylikuormita. Sormen leveys esineiden välissä pitää höyryn kiertämässä ja kypsennyksen tasaisena.
7. Nosta pihdeillä hinaamisen sijaan ja käytä uudelleen vain, jos se on vielä ehjä ja kuiva sen jälkeen.

Jos haluat mennä syvemmälle siihen, kuinka vuorauksen valinta muuttaa höyrytetyn taikinan lopullista rakennetta, huomiomme aiheesta höyrypaperi ja nyytit kulkee sen läpi askel askeleelta.

Rei'itetty pyöreä höyrytyspaperi ilmakeittimeen ja höyrytykseen Rei'itetty pyöreä vuori ilmapaistamiseen ja höyrytykseen; mahdollistaa höyryn vapautumisen, vähentää kosteutta ja sopii 8-10 tuuman koreihin. Näytä tuote →

Höyrypaperin ostaminen irtotavarana: millä oikeastaan on merkitystä

Jos hankit tuotteita ravintoloihin, leipomoketjuun tai vähittäiskauppabrändiin, kysymykset muuttuvat. Muoto tulee ensin: pyöreät, arkit tai rullat sekä korien ja tarjotinten tarkat mitat. Sitten pinnoitteen sakeutta, sillä yhdessä laatikossa hyvin irtoava ja toisessa tarttuva laineri maksaa valituksissa enemmän kuin säästää hinnassa. Sitten sertifiointi, koska elintarvikekosketusvaatimusten noudattaminen tarkistetaan rajoilla ja auditoinneissa. Ja sitten toimitusvarmuutta, koska vuoraus on pieni esine, joka voi hiljaa pysäyttää tuotantolinjan, kun se loppuu.

Räätälöinti on yleensä siellä, missä todellinen arvo on. Painetut vuoraukset, valkaisemattomat tai valkoiset pohjat, kokoon leikatut pyörteet ja erityiset rei'ityskuviot tekevät paperista sopivan prosessiisi eikä päinvastoin. Kuten a elintarvikepakkauspaperin valmistaja Kehitämme höyrypaperia, leivinpaperia, rasvankestävää paperia ja vahapaperia asiakkaiden piirustuksia ja näytteitä vastaan. Suoritamme oman päällystyksen ja inline-tarkastuksen sen sijaan, että ulkoistaisimme kriittisen vaiheen. Työtä tehdään noin kymmenellä tuhannella neliömetrillä tehdastilaa, jonka kapasiteetti on jopa viisitoista tuhatta tonnia vuodessa ja lähetyksiä yli kolmeenkymmeneen maahan.

Höyrypaperi on pieni esine, jolla on suuri vaikutus höyrytetyn astian lopputulokseen: puhdas vapautuminen, tasainen kypsennys, vähemmän hankausta ja ruoka, joka saapuu pöytään sellaisena kuin halusit. Vuoraatpa kotona yhtä bambukoria tai määrität miljoonia arkkeja vuodessa, periaatteet pysyvät samoina eli materiaalin, rei'ityksen ja asennon saaminen oikein.

Jos sinulla on höyrylaiva, joka taistelee sinua vastaan, tai tuotesarja, joka tarvitsee epätavallisen kokoisen vuorauksen, puhumme aina mielellämme paperista. Lähetä meille näyte tai piirros, niin kerromme sinulle rehellisesti, mikä toimii.