Jokainen, joka on nostanut kantta bambuhöyrystimestä ja löytänyt pohjaan hitsatun rivin nyytit, tietää kuinka paljon ohuella paperiarkilla voi olla merkitystä. Höyrystinpaperi on yksi niistä hiljaisista, edullisista tuotteista, jotka ratkaisevat, tuleeko bao-, siu mai- tai tahmea riisikakkuerä kokonaisena vai paloina. Tässä oppaassa kerrotaan, mitä höyrypaperi on, mistä se on valmistettu, kuinka se käyttäytyy höyryssä ja kuinka valita oikea arkki, olitpa sitten höyryttelemässä illallista kotona tai käytätkö satoja koreja päivässä.

Mikä Steamer Paper on

Höyrytyspaperi, jota kutsutaan myös höyrytyspaperiksi tai höyrytyspaperiksi, on elintarvikelaatuista paperia, joka on sijoitettu ruoan ja höyrystimen pinnan väliin. Se istuu bambukorin rei'itetyllä pohjalla, metalliporrashöyrystimen telineen poikki tai sähköhöyrystimen tarjottimella, ja se tekee kolme työtä kerralla.

• Vapautus: se estää nyytit, pullat ja riisikakut hitsautumasta koriin.
• Höyryvirtaus: reiät tai reiät antavat höyryn nousta tasaisesti ruoan ympärille.
• Hygienia: se pitää korin puhtaana ja vähentää maun siirtymistä erien välillä.

Suurin osa nykyään myytävästä höyrytyspaperista tulee valmiiksi leikattuina pyöreinä kiekkoina, joissa arkin läpi on usein tehty pieniä reikiä. Myös neliömäiset arkit ja rullat ovat yleisiä, koska ne voidaan leikata minkä tahansa korin halkaisijan mukaan. Jos käytössäsi oleva paperi on kiinteää, tee kourallinen aukkoja ennen kuin käytät sitä. Reiätön vuoraus vangitsee kosteuden alle, ja ruoan pohja jää märkäksi eikä mureaksi.

Mikä Steamer Paper on Made Of

Arkki höyrystimen paperia on rakenteeltaan yksinkertainen ja yksityiskohdissa vaativa. Pohja on neitseellistä puumassasta valmistettua elintarvikepaperia, ja työpinnalla on ohut, kovettunut elintarvikekäyttöinen silikonipinnoite. Tämä pinnoite antaa paperille tarttumattoman irrotuksen, sen rasvankestävyyden ja lämmönsietokyvyn, joka yleensä kestää noin 220 °C (428 °F) lyhyen ajan. Höyrytyspaperissa ei ole vahaa, ja sillä on väliä: vaha sulaa höyrytyslämpötiloissa, kun taas silikoni ei.

Pohjapaperista on kaksi versiota. Valkaistu tai valkoinen paperi antaa puhtaan, kirkkaan ilmeen, joka sopii ravintoloihin, joissa päällystetään vaaleat nyytit. Valkaisematon paperi säilyttää luonnollisen ruskean sävyn, koska massa ei ole kloorivalkaistua, ja monet kokit pitävät sitä mieluummin suolaisen dim sum -summissa ja keittiöissä, jotka haluavat vähemmän käsittelyä kertakäyttötarvikkeissaan.

Valkaisematon, rasvaa kestävä silikonipäällysteinen höyrypaperi ruoanlaittoon Luonnonruskea, valkaisematon paperi, jossa on kaksipuolinen silikonipinnoite, sopii suolaisiin dim sumiin, kestää rasvaa ja kosteutta, ja se voidaan huuhdella rajoitettua uudelleenkäyttöä varten. Näytä tuote →

Pinnoite voidaan levittää yhdelle tai molemmille puolille. Kaksipuolinen silikoni helpottaa arkin käsittelyä, kun se on ladattu märkänä, ja se mahdollistaa myös paperin huuhtelun ja käytön muutaman kerran.

Höyrytyspaperin päätyypit

Kävele ravintolatarvikeluettelon läpi ja näet neljä muotoa yhä uudelleen ja uudelleen. Ne eroavat toisistaan ​​pääasiassa pinnoitteen, muodon ja parhaiten suorittamiensa töiden suhteen.

Rei'itetyt kierrokset ovat työhevonen. Vakioreikäkuvioinen 20 cm tai 23 cm levy putoaa suoraan bambukoriin, ei tarvitse saksia ja tulee ulos nyytien kanssa yhtenä kappaleena. Koko päivän höyryävät ravintolat ostavat niitä yleensä satojen pakkauksissa, koska leikkaamiseen säästetyt sekunnit lisääntyvät nopeasti.

Rei'itetyt pyöreät ilmakeittimet ja höyrystimet Valmiiksi leikatut rei'itetyt levyt sopivat bambukoreihin ja paistinpannuihin, jolloin höyry pääsee kulkemaan tasaisesti ruoanlaitossa ja vähentää samalla kosteutta ja tarttumista. Näytä tuote →

Jos höyrytät useissa korikokoissa, arkit ja rullat antavat sinulle enemmän joustavuutta. Leikkaa vuoraus hieman korin pohjaa pienemmäksi, jotta paperi ei käpristy reunaa vasten ja ohjaa kondenssivettä takaisin ruoan päälle.

Steamer Paperin käyttäminen askel askeleelta

1. Mittaa korin sisäpuoli, älä ulkoreunaa, jotta kiekko asettuu tasaisesti.
2. Tee kuudesta kahteentoista pientä reikää, jos arkki on kiinteä.
3. Aseta paperi alustalle ja paina se varovasti alas.
4. Jätä reunaan pieni marginaali, jotta höyry pääsee silti kulkemaan sivujen ympäri.
5. Järjestä ruoka niin, että palasten väliin jää vähän tilaa.
6. Nosta paperia ruoan kanssa, kun erä on valmis, hävitä se tai huuhtele ja kuivaa, jos se on tarkoitettu uudelleenkäyttöön.

Yksi käytännöllinen varoitus: älä koskaan anna märän paperin istua lämmitysvastusta tai kuivaa kattilan pohjaa vasten. Paperi on lämmönkestävää, mutta tarvitsee silti höyrystimen kostean ympäristön toimiakseen tarkoitetulla tavalla.

Steamer Paper vs. muut vuorausvaihtoehdot

Paperi on kätevä, mutta se ei ole ainoa tapa pitää ruoka poissa korista. Perinteisissä keittiöissä on edelleen useita vaihtoehtoja.

• Kaalin lehdet: luonnolliset ja aromaattiset, mutta ne vapauttavat kosteutta ja voivat sävyttää vaaleita nyytit.
• Maissin kuoret ja banaanin lehdet: tukevat ja houkuttelevat, mutta silti tilaa vievät eivätkä aina riittävän puhtaat kosketukseen elintarvikkeiden kanssa.
• Juustokangas: päästää höyryä hyvin läpi, mutta ruoka tarttuu silti siihen ja puhdistus on hitaampaa.
• Silikonimatot: voidaan käyttää uudelleen vuosia, mutta paksumpia, kalliimpia ja pestävä jokaisen huollon jälkeen.

Höyrystinpaperi voittaa johdonmukaisuudella. Puhdas, elintarvikelaatuinen lakana antaa saman tuloksen aamun ensimmäisellä korilla ja viimeisellä illalla, minkä vuoksi se on oletusarvo useimmissa kaupallisissa dim sum -keittiöissä.

Höyrystinpaperin valitseminen keittiöön tai elintarvikeyritykseen

Kun ostat höyrytyspaperia pakkauksen sijaan pakkauksen mukaan, muutamat yksityiskohdat ansaitsevat huomion ennen tilauksen tekemistä.

• Halkaisija ja muoto: 15 cm - 30 cm pyöreät peittävät useimmat korit, kun taas neliöt ja rullat sopivat sekalaisiin laitteisiin.
• Paino ja pinnoite: raskaampi paperi säilyttää muotonsa märän ruoan alla ja kaksipuolinen silikoni irtoaa puhtaammin.
• Rei'ityskuvio: tasainen reikäkoko pitää höyryn virtauksen jopa arkista toiseen.
• Vaatimustenmukaisuus ja brändäys: FDA:n ja EU:n elintarvikekosketusstandardit, FSC-kuidun hankinta ja Kosher-sertifiointi ovat vakiokysymyksiä ostovaiheessa, ja painettujen arkkien ansiosta tuotemerkki näkyy itse vuorauksessa.

Valkoiset tarttumattomat Steam Dim Sum -paperiarkit Kirkkaat tarttumattomat vuoraukset auttavat höyrytettyjä nyyttejä, sämpylöitä ja riisikakkuja vapautumaan puhtaasti ja pitävät välipalat pehmeinä kartonkikokoisen dim sum -valmisteen aikana. Näytä tuote →

Valkoiset dim sum -tyyliset tarttumattomat lakanat ovat tavallinen valinta höyrytetyille nyytille, sämpylille ja riisikakkuille, jotka täytyy nostaa pois puhtaasti, kun taas valkaisemattomat lajikkeet valitaan yleensä raskaampiin suolaisiin töihin.

Varastointi ja yleiset virheet

Höyrytyspaperi ei ole hauras, mutta se ei pidä lämmöstä, kosteudesta ja auringonvalosta. Säilytä pakkaukset suljettuina kuivassa kaapissa, etäällä uuneista ja höyrylinjoista, ja käytä ensin vanhimpia varastoja. Useimmiten näkemämme virheet on helppo välttää.

• Käytä koria suurempaa paperia, jotta reunat käpristyvät ja keräävät vettä.
• Höyrytys kiinteällä levyllä, jossa ei ole reikiä, jolloin ruoan pohja jää märkäksi.
• Rasvaisen, repeytyneen arkin uudelleenkäyttö, koska se näyttää edelleen valkoiselta.
• Valitse paperi, jota ei ole merkitty elintarvikekosketukseen, vaikka se näyttää samanlaiselta.

Mikään näistä ei ole monimutkaista, ja se on pikemminkin asia. Hyvä vuoraus maksaa hyvin vähän, ei vaadi käyttää taitoa ja suojaa hiljaa lautasen osaa, jonka ihmiset huomaavat ensimmäisenä. Jos haluat mennä syvemmälle keittiön puolelle, olemme kirjoittaneet lähemmin kuinka oikea laineri muotoilee tuloksia lautasella , ja voit myös vieraile kotisivuillamme nähdäksesi tehtaan, jossa pyöröt, levyt ja rullat valmistetaan. Höyrytätpä sitten kymmentä nyytiä sunnuntaina tai kymmenentuhatta viikossa, oikeat lakanat yksinkertaisesti toimivat.